ข้อความ: Eva Bourgin – ร้านอุปกรณ์ตกปลา Joanny Durand ก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2411 เป็นร้านขายปลาที่เก่าแก่ที่สุดในฝรั่งเศส แบรนด์ที่ยังคงภักดีต่อ Les Halles ตั้งแต่เริ่มก่อตั้ง พยายามนำเสนออาหารทะเลที่สดกว่าธรรมชาติ
การทำงานด้วยความหลงใหลยังคงเป็นการผจญภัยที่ได้รับสิทธิพิเศษ ท่าทางซ้ำไปซ้ำมาด้วยความกระตือรือร้น ความเชี่ยวชาญที่ไม่สามารถบรรยายได้ อย่างไรก็ตาม ฉากกำลังดำเนินไปได้ด้วยดี ณ ใจกลาง Halles de Lyon ต่อหน้าต่อตาเรา ไม่ว่าตารางงานตอนเช้าจะเป็นเช่นไร เมซง ดูแรนด์ก็จะปฏิบัติตามกิจวัตรประจำวันของเธอ ยิมนาสติกรายวันทันทีที่สมบัติแห่งท้องทะเลมาถึง องค์กรที่ขับเคลื่อนด้วยความเข้มงวดอองตวน เจโลต์ลูกชาย- ฟลอเรนซ์ และ นาตาลี เยลลี่ผู้ค้ำประกันของสถาบันอายุนับศตวรรษแห่งนี้ตั้งแต่ปี 2554
“ฉันทำงานมาหนึ่งปีแล้ว “ผมทำหน้าที่แทนพ่อ” ชายหนุ่มวัย 17 ปีที่มักจะนั่งหลังโต๊ะในฐานะผู้ช่วยผู้บริหารกล่าว เด็กบนกระดาษหลังยังคงเป็นลิงค์ที่สำคัญในครัวเรือน บนพื้นผิวและที่ความลึกที่มีการส่งมอบ โดยได้รับคำสั่งซื้อจากผู้ค้าส่ง ห้องเย็นของจริงที่ความเรียบง่ายในการตกแต่งสู้ความอบอุ่นของทีมงานไม่ได้
Antoine Gelot อายุ 17 ปีแสดงถึงจิตวิญญาณที่เป็นมิตรของตลาดปลา
ผู้ค้าส่งชาวฝรั่งเศสราวสามสิบรายที่อยู่ท้ายแถว
บนเครื่อง โต๊ะทำงานพร้อมถาดน้ำแข็งที่จัดเรียงและพร้อมให้บริการรอการมาถึงของรถบรรทุก Delanchy เพื่อดูแลล็อตแรกจาก Corbas ปลาที่พบได้ตั้งแต่ 500 กิโลกรัมถึง “สองหรือสามตัน” ให้ความรู้สึกสดชื่นจากก้นทะเล “ทุกเช้าฉันจะโทรหาชาวประมงสามสิบคนเพื่อสอบถามว่าพวกเขากำลังซื้ออะไร พวกเขารู้ว่าเราชอบอะไร และนั่นคือสิ่งที่สร้างคุณภาพของเรา” Antoine Gelot อธิบาย
ปลาทรายแดงสีชมพู ปลากะพงขาว และแม้แต่กุ้งล็อบสเตอร์ของเบรอตง บางชนิด “สดมาก พวกมันทั้งหมดยังแข็งอยู่” “พวกเขาส่งมอบดิบและเราชอบที่ ปลาไม่มีกลิ่นเมื่อสด เขาต้องหายใจตามกระแสน้ำ” เธอยืนยัน เจอราร์ด เฟรสเซเล็ตพนักงานของ Maison Durand เป็นเวลา 30 ปี มีดจะลับคมด้วยมือ คนขายปลาจะจัดการตัดโดยไม่มีความรู้พิเศษ “ที่นี่ผมเปิดหลังและเอากระดูกของเบสออกทั้งหมด เรียกว่าเทคนิคพอร์ตโฟลิโอ ปลาเป็นศิลปะ” Ardéchois วัย 60 ปีผู้มีประสบการณ์ในการเคลื่อนไหวทางศิลปะเหล่านี้หัวเราะ
นั่นไม่ใช่ประเด็น เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพช่วยเติมเต็มพื้นที่ สูงส่งพวกนี้ขอขึ้นไปชั้นล่างเท่านั้น ปรากฏสู่สายตาสาธารณชนบนม้านั่งน้ำแข็งของหน้าจอ เสื้อผ้าที่ทำขึ้นอย่างปราณีต “การเล่นสีเป็นสิ่งสำคัญ ปรมาจารย์ผู้กล่าวว่า “ปลาไม่เคยวางบนเคาน์เตอร์ในลักษณะเดียวกัน เราเล่นตามสิ่งที่เกิดขึ้น” ให้ความมั่นใจในประเด็นนี้ มัทธิวชาวยิว. ดวงตากลมโตสวยงาม กุ้งล็อบสเตอร์และกั้งที่เรียงอยู่ในอ่างดึงดูดลูกค้า บุคคลทั่วไป และร้านอาหารอื่นๆ
“เราส่ง La Pyramide ให้กับ Vienne, Bernachon ไปที่ Lyon, La Desk de Man ให้กับ Bron และแม้แต่ rue Mercière” Antoine Gelot กล่าว ลายเซ็นที่ทุกคนรู้จัก แม้แต่ในหมู่คู่แข่ง “เราไม่ได้ขายหอยอีกต่อไป แต่เราเป็นซัพพลายเออร์ ตัวอย่างเช่น กุ้งมาดากัสการ์ขายที่ Maison Rousseau เป็นข้อตกลงที่ย้อนไปถึงสมัยคุณปู่ของผม” เขากล่าว เพราะต้องยอมรับว่าแม้ที่นี่ใน Les Halles การคำนวณที่ดีก็ยังเป็นเพื่อนที่ดี… มันเป็นทะเลที่พาผู้คนไป ไม่ใช่มนุษย์ ที่พาพวกเขาไปทะเล เปิดรับลมทั้งสี่ มหาสมุทร และลูกค้าจะไม่มีวันลืมชื่อนี้: Durand!
#เบองหลงของ #Les #Halles #Lyon #กระโจนเขาสตาขายของ #Poissonnerie #Durand
